課程目標

我國整體酒店、餐飲市場發展的總趨勢相左，酒店餐飲業近年來卻逐年下降。從酒店內部看，餐飲勞動力成本的比重大，獲利能力無法與客房相比；從外部來看，酒店餐飲的體制、機制更是無法與社會餐館相比；從酒店集團近年的實踐來看，除了高星級酒店必須以餐飲為配套的必備條件外，低星級酒店的餐飲方面確在逐步萎縮，有的改變其功能、有的餐飲場地對外出租，而新興的經濟型旅館則盡量回避餐飲部分。因此，研究星級酒店餐飲業核心競爭力的提升極具現實意義。

課程背景

酒店、餐飲業核心競爭力主要包括資源能力、組織協調能力、對外影響能力、市場營銷能力、應變能力和人力資源優勢，其本質內涵是讓消費者得到真正好于、高于競爭對手的不可替代的價值、產品、服務和文化享受。酒店餐飲企業核心競爭力的打造可以通過內外部途徑來實現，以保持酒店、餐飲業的可持續發展。

課程收益

本課程幫助酒店、餐飲企業通過內外部途徑來實現，以保持酒店的可持續發展。課程以六大系統，提供酒店餐飲業核心競爭力是在經營過程中形成的獨特的能力要提升工具，每個環節配合企業運營管理中強調結果，強調效率，強調質量。

課程幫助企業落地企業內部上下溝通更有效，使各級員工產生榮譽感、自豪感、增強責任心。

為什么參加本課程學習

酒店、餐飲企業的競爭力，必將是人力資源的競爭。建立一個適于運營的組織結構，設定適于運營的崗位職責，根據工作內容制定完善的工作流程，根據企業需要制定完善的人力資源制度和管理制度，這雖然不能迅速的為為企業帶來競爭力。據此本課程認為提升星級酒店餐飲業的核心競爭力的要素重點應該是：

（1）要明確主題定位，確定服務的目標顧客群；

（2）提供規范化服務、確保服務質量；

（3）提供個性化服務、突出酒店餐飲企業服務。力爭打造細分市場領域的產品優勢和客戶口碑，以期贏得忠誠消費群體

（4）明確定位、確定目標顧客群。

（5）提供規范化服務、確保服務質量。

（6）提供個性化服務、突出酒店餐飲企業特色服務

培訓對象

酒店、餐飲業高、中層管理者

授課時長

3天/18課時

培訓方式

講授、互動、案例、討論、視頻、能力測試等。

課程綱要

單元一酒店、餐飲企業核心競爭力概念

破冰：

1、要想企業改變，先改變自己！

2、酒店、餐飲企業競爭力分析與競爭力戰略設計

一、什么是酒店核心競爭力與意義

二、什么是核心競爭力

三、核心競爭力的推演

四、競爭與核心

1）、核心競爭力一：資源

2）、核心競爭力二：技術

3）、核心競爭力三：資本

4）、核心競爭力四：成本

5）核心競爭力的作用----團隊

五、團隊忠誠來自哪里?

六、關于競爭力的一些錯誤觀念

七、核心競爭力“六個一”的價值

單元二酒店、餐飲企業服務營銷核心競爭力

策略一思路決定出路

策略二摸清市場、找準方向

1、現代酒店、餐飲消費呈四大特點

2、辦法

3、酒店服務營銷尋求盈利模式管理的四個關鍵

策略三創造體驗，環境為首

策略四口味創新，敢為天下“鮮”

七、課程小結：酒店的“差異化營銷”的6個方面

第三單元酒店、餐飲企業生存核心競爭力

1、客人都去哪兒了

2、營銷如何來做

1)“一生只做一件事，人人都在做營銷”

2)全體員工思想的高度統一，是全員營銷的最高境界！

3）四種策略應用

4）全員營銷必須樹立的四種意識

三、如何定位，你的市場定位正確嗎……

1）講一個故事;袋鼠與籠子

2）市場細分、選擇目標市場和定位的步驟

3）市場細分是市場營銷的先決條件

4）強手如林，酒店、餐飲企業如何生存

5）把握市場機會與企業實力的平衡

6）市場細分示例

四、人力資源是否困擾著你……

1）用員工價值觀----提升核心競爭力

2）酒店、餐飲企業危機“道勝”之道

3）迷茫后我們覺醒

第四單元酒店、餐飲全員執行力核心競爭力

前言：老子說：無心之心需守心

一、什么叫執行力

二、深入透視企業執行力

三、誰來執行？誰是執行者？

四、企業為什么全員沒有執行力

1、病態職場:四大病態

五、革除執行的五大陋習

四、全員執行五大作風

七、取得結果的方法：PDCA（1）

1）PDCA工作法P

2）PDCA工作法D

3）PDCA工作法C

4）檢查的方法有三種：

5）PDCA工作法A

八、取得結果的方法：PDCA（2）

九、管理者經常犯的錯誤

十、為什么員工工作不能到位

十一、缺失核心競爭力管理者的八大“罪狀”

十二、案例：提問學員

單元五、酒店、餐飲企業運營計劃管理與制定

一、工作計劃知識概述

二、工作計劃的特點

1、普遍性

2）預見性

3）可行性

4）指導性

5）約束性

6）可變性

三、工作計劃的分類

四、制定工作計劃的原則

1）計劃編制的工具之一：魚骨圖（三）

2）計劃編制的工具之二：問題樹（四）

單元六、酒店、餐飲企業非人力資源運營管理技能

案列;請你分析這是何種原因造成的

一、人力資源管理到底管些什么

1、非人力資源管理定義：

2、非人力資源管理的內容：

3、討論：非人力資源管理的最終目的就是：

4、結論

二、正確的人力資源管理觀念

三、了解企業的人力資源管理規章及工作流程

四、人才選拔標準

五、篩選應聘者流程&測評工具

六、努力創造一個員工認同的環境

七、培育部屬四大技能

八、培養部屬的要決

九、平衡計分卡

十、薪資福利管理的留才計劃

十一、薪資福利管理人性化的員工關懷

十二、完善的勞動關系管理

單元七、酒店、餐飲企業培訓與開發運營管理

一、培訓與開發

二、培訓的基本涵義

三、培訓的理論基礎

四、培訓的主要意義

五、酒店與員工的共同期望：

六、培訓的基本原則

七、培訓的主要類型

八、發展培訓

九、培訓的基本步驟

十、培訓的主要內容