《酒店經營管理盈利模式戰略思維尋求創新》                        

                       主講：宋德標

【課程背景】

2014年中國酒店業總體呈現出平穩增長的發展態勢，這在一定程度上改變了過去20年中國酒店業快速增長的局面，這表明中國酒店業的供求關系發生了一定的改變，從某種程度上說，隨著中國經濟的發展，原有酒店業剛性需求持續超過市場供給的局面已然悄然變化，隨著大量資本向酒店業的轉移，中國酒店企業服務經營模式創新，必須建立在深刻洞察中國產業經濟的特點之上。產業結構的多層次性，以及低端消費為主體的龐大國內市場，是中國產業經濟的兩大特點。這個特點使中國企業的存在形態充滿無數的可能性質，而這正是中國酒店企業進行服務經營模式創新的根基。

【課程背景】

為什么同樣的管理技術水平進入同樣的酒店，經營結果卻完全不同？為什么辛苦十幾年甚至幾十年的企業，卻被新興酒店企業瞬間輕松超越？

這就是酒店企業進行服務經營模式創新的力量！

酒店企業服務經營模式創新已經遠遠大于并包容了盈利模式，酒店企業服務經營模式創新是“酒店企業戰略的戰略”，只有創新了酒店企業服務經營模式創新模式，酒店企業才能少走彎路，突破成長瓶頸，進入低風險、高成長、高利潤的黃金區域，獲得超額利潤，更能進一步對接風險投資從而登陸資本市場。

得酒店企業服務經營模式創新者得天下。　　

【課程收益】

酒店企業要贏利首先企業要有企業盈利文化。文化是企業的隱性財富。健康是人生的第一財富。身份是財富的“護照”。人際關系是財富的“潤滑劑”。經歷是制造財富差異的“基因”。知識是奶酪制造者。形象是到處通行的名片。

酒店企業的終極利潤是導向，造就巨富的四大理由：一，預測并順應市場發展趨勢。二，生意全球化，三，立足價值行業或價值區域的前三名。四，打破常規和習慣，做市場的“黑馬“與“紫牛”，

贏利境界，指導理念：藍海和共贏，求其上得其中，求其中得其下。。。。。。

賺錢境界：做事，就是做產品服務的，做市，就是玩資本品牌，做勢，就是定行業標準。

課程以七大盈利模式戰略思維：包含數字思維、成果思維、內向思維，12個尋求盈利模式的工具復制 案例分析 實戰模擬 疑難解答。

本課程它將成功為企業的經營理念、管理策略、操作手法向您一一剖析，并與訓練練習結合在一起，將高深專業的餐飲管理技能應用于特定的管理情景，并采取相應的具體行為對其進行成功的實踐。

【為什么參加本課程的學習】

本課程通過酒店企業服務經營模式創新意識。結合絕大多數酒店企業每一位企業家、管理者的心愿和目標中，都在為本企業尋找“如何最大程度、最快的獲取利潤”模式的愿望。以全面、嶄新的視角將本企業最成功的經營策略和管理方法。通過運用這些策略和方法，能夠從中獲得巨大的收益，結合企業的實際情況，整合出適合自己的盈利管理模式。

使學員從不同層面和角度去檢視自己的心智模式，改變自己的潛意識，提升自我洞察能力，增強對餐飲企業的歸屬感、職業與事業的忠誠度；通過戰略定位定天下，定位定人生，定位定乾坤，幫企業找準產品賣點、顧客價值、員工歸屬和企業發展方向；

【培訓對象】

董事長、總經理及中層管理人員、營銷總監、出品總監、行政總廚、大堂經理

【培訓時間】

2天/12小時

【培訓方式】

講授、互動、案例、討論、 能力測試等。

【課程大綱】

第一講    酒店盈利模式發展戰略的新概念

一、酒店的概念創新盈利模式

二、酒店的經營增長盈利模式

三、酒店的品牌化創造盈利模式。

四、酒店的資本運作盈利模式。

五、酒店的物業增值盈利模式

六、酒店的稅務籌劃盈利模式

七、酒店的產業集群盈利模式

八、酒店的集團化盈利模式

九、與學員討論一：什么是酒店、餐飲贏利模式，它有何內涵

第二講    顛覆傳統盈利模式的核心力創新戰略

一、顧客吸引力

二、贏利能力

三、空間拓展力

四、長期發展力

五、市場競爭力

六、酒店營銷盈利要關注的五個方面的要點

1、打好經營盈利基礎

2、經營要有創新思維，經營盈利專業化

3、酒店內部盈利的特點

4、借機開展營業盈利推廣活動

5、采用品牌盈利策略

七、課程小結：共同探討營銷新思路的二個特點

1、建立網絡盈利渠道的操作特點有哪些？

2、關系營銷的盈利特點是什么？

第三講  餐飲經營數據管理與分析決策戰略

一、顧客消費數據的合理應用

二、直觀數據

三、計算數據

四、單據表格應用

五、餐飲經營分析

六、收入、成本及有關經營數據分析

七、客源構成及人均消費情況分析

八、菜肴分析

九、課程小結：如何實現數據化管理落地的方法

第四講    酒店運營成本、費用盈利模式管控戰略

一、酒店運營成本、費用盈利內控

二、經營利潤是這樣出來的

三、采購管理的五個統一

四、成本、費用的控制

五、 *月經營情況分析

六、成本核算程序：

七、客房成本、費用的劃分

八、客房保本價格

第五講  重管理、輕經營的盈利模式創新不了

一、什么是酒店、餐飲業的贏利模式的內涵？

二、盈利方案分析

1、價值互換盈利法

2、電話營銷盈利法

3、會議營銷盈利法

4、網絡營銷盈利法

5、替代營銷盈利法

6、捆綁銷售盈利法

7、免費銷售盈利法

8、聯合營銷盈利法

9、人海戰術盈利法

10、區域制盈利法

三、經營的盈利觀念的定義

【案例一】

1）經營的盈利觀念對某餐飲部經理的啟示

2）“經營”與“管理”的辨析表

11、課程小結：盈利模式尋求的關鍵競爭要素與關鍵環境要素

第六講   卓越現場管理增長型盈利模式戰略

引言、六常的起源

一、何謂常分類

二、何謂常整理

三、何謂常清潔

四、何謂常維護

五、何謂常規范

六、何謂“常培訓

七、現場管理中需要不斷思考的酒店盈利問題

八、六常推行

九、推行六常遇到問題與方法：

十、課程小結：現場管理的九大盈利作用

第七講   收益管理策略是永恒的盈利模式

一、酒店業收益管理的定義

二、正確理解收益管理

三、收益管理策略的具體運用

四、酒店收益管理的目標

五、酒店業收益管理的應用策略

六、收益管理指標在餐飲經營中的運用

七、收益管理在餐飲管理中的運用